美食达人点菜王

餐桌上的指挥官

在每一群人中，总有一位被称为“餐桌上的指挥官”。当大家落座，服务员穿梭其间，这位“指挥官”只需轻轻抬起手臂，眼神交汇间，服务员便立刻心领神会，将菜单递至他面前，绝不会出错。

我记忆中的两位“指挥官”，一位是施老伯，另一位是L。他们点菜都颇有一套，但施老伯总是慢条斯理，常常在大家饥肠辘辘之际，他还在与服务员细谈凉菜。而L则有些“固执”，第一次点菜众人称赞，第二次便开始有人质疑，到了第五次，已是忍无可忍：“菜单给我！你敢再点一样的我杀了你！”

像我这样的点菜新手，不仅没有章法，还常常出现前后矛盾的情况：“再点个老鸭煲……嗯？点过盐水鸭了？”等到上菜时，看到那道看似难吃的牛腩，不禁怀疑：“这真的是我点的吗？！还是默默吃下去吧，要是表现出不喜欢，他们更会觉得我点得差了……”

昨日中午，合肥军张唐率队杀入南京大排档，我和小溪已等候多时。在南京大排档吃了十年，自以为也可以胜任点菜，但想起张唐的名声，便不敢轻易下手，生怕他慢吞吞地让大家都饿坏了。

张唐到来时，毫不客气地抓起菜单，在大家忙碌摆放餐具之际，他已迅速将菜点完。不一会儿，一道道菜便陆续上桌。首先是活珠子，他热情地分给风师娘和小克：“南京特产，来来，尝一个。”众人的表情各异，好奇、惊讶、赞叹或抗拒，场面煞是热闹。接着是臭豆腐大肠煲，他一边夹起一块臭豆腐，一边向风老师和叶行一解释臭豆腐在南京人心中的地位。

接下来的白鱼、炒菊叶等菜肴，让我见识到了他点菜时顺应天时、地利的水平。“白鱼要先腌一下，不然肉太嫩筷子夹不起来。”他一边吃一边与风老师讨论。“这个盐水鸭做得不够好，看颜色就知道，太深了。”——他从不批评自己点的菜。

然后，他提议：“大家吃饱了？再吃点小吃。”众人虽表示“差不多了”，但糖芋苗、螺蛳和萝卜丝饼还是上了桌。“小时候最喜欢在街头吃螺蛳了。”张唐边挑螺蛳肉边深情回忆。

结账时，张唐问我：“南京有什么好的咖啡馆？”我推荐上海路，他却摇头：“紫金山天文台有一个，走，我们去那边。”这个主意，我从未有过“去紫金山顶喝咖啡”的念头。

晚上，他还是决定前往一个叫“长寿大酒店”的地方，下山后开车40分钟，直到我发现自己置身于一个陌生的大桥南路附近。进入饭店后，在大家拉椅子、坐座位、去洗手的几分钟，他又迅速将菜点好。对于“快”，虽然找不到合适的词汇赞美，但实话说，这也是一个很大的美德！

“中午吃得有点油，估计你们也吃不动，晚上吃清淡点儿。”他毫不犹豫地为大家做了主。

先上来一碗土鸡汤，每人盛了一碗，都不禁叫好：“鲜！”接着是煮千张、煮河虾、煮黄鱼、青菜炒毛豆、烧藕饼等，全都不是流行的菜，却散发着浓郁的南京家常味，每道菜都做得比寻常更美味。哇！我内心深深觉得，很久没有在外面吃到这么好吃又接地气的菜了。我们常常在外面吃到一些精致但大同小异的菜肴，真正的美味，还是需要返璞归真。

普鲁斯特曾形容弗朗索瓦丝烧菜：“除去每餐必备食品之外，根据庄稼地和果园的收成、海鲜捕捞所得、市场供应、邻里馈赠，以及她自己的烹调天才所能提供的东西，另外添几道菜，因此，我们的食谱，就像13世纪人们在大教堂门上雕刻的四面浮雕一样，多少反映了一年四季和人生兴衰的节奏。”点菜点得好，也予人如此感受。时光流转，生命更迭，四面八方，来来，都到我们筷下来！

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